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味道超级好吃的萝卜干的腌制做法

2020-01-13

萝卜是生活中很常见的一种蔬菜,很多人都喜欢吃。用它可以做出很多不同的美食,比如:萝卜汤、清炒萝卜、萝卜丸子等。还有一种比较受欢迎的吃法,就是萝卜干,口感脆脆的,还很好保存。

萝卜干怎么做

食材:青萝卜、胡萝卜、食盐适量、香醋、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量。

做法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条。

2、晾晒个一两天,至水分基本收干。

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软。

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀。

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月。

6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

萝卜干怎么晒怎么腌

1、切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里,一层萝卜一层盐,注意,使用海盐为好,不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤,腌制一夜后予以翻身,使盐水渗透进每个萝卜块。

2、然后,趁着大晴天的晚上,把泡于盐水中的萝卜捞起,在筛子上面摊开,白天黑夜连着凉晒两天到三天,以表皮显得干燥为准,晾晒的时候一定要均匀,不要一起堆着,导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去,导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

3、经过两天三夜的晾晒,萝卜已经发生了根本的改变,由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干,质地很脆,脆中带咸,还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。

4、经过这个晾晒过程后,即进入精制程序:每百斤萝卜干加绵白糖4斤,大料2斤,白酒2斤,盐4斤,花椒1斤,辣椒1斤。拌匀后,装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内,使用薄膜封口,(这个无需紧实,以遮挡灰尘为目的)一周后,开缸即可食用了。

5、开缸后,可以一直把萝卜干存放于缸内,更可以使用小包装密封起来,小包装可大可小,使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化,吸湿等,因为与空气的长时间接触,会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象,使其失去了特有的风味。

香辣萝卜干

萝卜干怎么制干

1、青萝卜削去头尾,洗净控水,先切成4至5厘米的厚片。

2、再切4至5厘米的萝卜条,把切好的萝卜条装在盆里,依次切好所有的萝卜。

3、准备一个大盆,一层萝卜一层盐,放入盆里腌制一夜,中间可以上下翻我一般都是在晚饭后腌制。

4、这是腌了一夜的萝卜条,攥去水份,装入通风可以漏水的袋子,我用的是洗净的面袋子,装的时候用手把萝卜条压实,挤去多余的水份。

5、萝卜条装好后,拧紧袋口,用结实吃重的绳子扎好袋口,挂在通风的地方控水,待水份控净后打开袋口,取出萝卜条均匀摊开,放在通风有阳光的地方晾晒。

6、晾晒两天的萝卜条,晒好的萝卜干,放在通风干燥的地方收藏。


萝卜干的食用价值

萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。


用萝卜干可以做出很多好吃的,特别是凉拌着吃,是很多人都喜欢的一种吃法。喜欢吃的朋友可以自己在家里晒一些萝卜干,再进行腌制,做法也不难,可以按照上文中小编为大家推荐的做法来制作。


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